BACCANTI
R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Cannolo di baccalà, capperi, pomodoro, olive e prezzemolo € 22,00
Cod Cannolo, Capers, Tomato, Olives and Parsley
Maialino croccante, mele all’aglianico, senape e puntarelle € 24,00
Crispy pork, apples in aglianico wine, mustard and chicory puntarelle
Uovo 65°, verza, parmantier e ceci croccanti € 20,00
65° egg, cabbage, parmantier and crispy chickpeas
Lingua di vitello, salsa verde, porro, rapa rossa e albicocca al marsala € 24,00
Veal tongue, green sauce, leek, red turnip and apricot with Marsala
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava beans
Nostra selezione di salumi Lucani € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat
I Primi / Pasta Dishes
Ravioli di polpo e patate, riduzione di rape rosse e porro bruciato € 28,00
Octopus and potato ravioli, beetroot reduction and burnt leek
Risotto zucca, pezzente, erborinato di capra e riduzione di aglianico € 28,00
Risotto with pumpkin, pezzente (pork sausage), goat's cheese and aglianico Minimo x 2 persone
Tagliolino al tartufo Bianco € 38,00 Tagliolino with white truffle
Candele “Gentile” di agnello, crema al pecorone di forenza e salvia croccante € 28,00
Lamb Gentile candles pasta, cream of Forenza Pecorino cheese and crispy sage
Tortelli di funghi cardoncelli, cavolfiore, capocollo croccante e olio di n’duja € 28,00
Tortelli with cardoncelli mushrooms, cauliflower, crispy capocollo, and n'duja oil
BACCANTI
R I S T O R A N T E
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, patata al finocchietto, pesto di cicoria e ristretto di agnello
Lamb chops, potato with fennel, chicory pesto and lamb sauce € 38,00
Orto in consistenze – Ortaggi e verdure in varie consistenze € 26,00
Vegetable garden textures – Vegetables and greens in various textures
Piccione, sedano rapa, arachidi e crema di fichi secchi € 38,00
Pigeon, celeriac, peanuts and dried fig cream
Guancia di vitello, spuma di patate affumicata, indivia agrodolce alla birra € 36,00
Veal cheek, smoked potato foam, sweet and sour endive with beer
Pluma di suino iberico, carote, cime di rapa e fondo bruno speziato € 38,00
Iberian pork pluma, carrots, turnip tops and spiced brown stock
Baccalà Carbonaro, patate, latte di mandorla all’aneto e composta di crusco € 38,00
Black Cod, potatoes, almond milk cream with dill and crusco peppers
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, topinambur e cavolo nero laccato
allo zenzero € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, Jerusalem Artichoke, Black Cabbage and ginger
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
Nella preparazione possono essere presenti prodotti surgelati e/o abbattuti nella nostra cucina.
Tutto il pesce e le paste fresche vengono sottoposte a processo di abbattimento come da regolamento CEE 853 del 2004.
BACCANTI
R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Cannolo di baccalà, capperi, pomodoro, olive e prezzemolo € 22,00
Cod Cannolo, Capers, Tomato, Olives and Parsley
Maialino croccante, mele all’aglianico, senape e puntarelle € 24,00
Crispy pork, apples in aglianico wine, mustard and chicory puntarelle
Uovo 65°, verza, parmantier e ceci croccanti € 20,00
65° egg, cabbage, parmantier and crispy chickpeas
Lingua di vitello, salsa verde, porro, rapa rossa e albicocca al marsala € 24,00
Veal tongue, green sauce, leek, red turnip and apricot with Marsala
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava beans
Nostra selezione di salumi Lucani € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat
I Primi / Pasta Dishes
Ravioli di polpo e patate, riduzione di rape rosse e porro bruciato € 28,00
Octopus and potato ravioli, beetroot reduction and burnt leek
Risotto zucca, pezzente, erborinato di capra e riduzione di aglianico € 28,00
Risotto with pumpkin, pezzente (pork sausage), goat's cheese and aglianico Minimo x 2 persone
Tagliolino al tartufo Bianco € 38,00 Tagliolino with white truffle
Candele “Gentile” di agnello, crema al pecorone di forenza e salvia croccante € 28,00
Lamb Gentile candles pasta, cream of Forenza Pecorino cheese and crispy sage
Tortelli di funghi cardoncelli, cavolfiore, capocollo croccante e olio di n’duja € 28,00
Tortelli with cardoncelli mushrooms, cauliflower, crispy capocollo, and n'duja oil
BACCANTI
R I S T O R A N T E
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, patata al finocchietto, pesto di cicoria e ristretto di agnello
Lamb chops, potato with fennel, chicory pesto and lamb sauce € 38,00
Orto in consistenze – Ortaggi e verdure in varie consistenze € 26,00
Vegetable garden textures – Vegetables and greens in various textures
Piccione, sedano rapa, arachidi e crema di fichi secchi € 38,00
Pigeon, celeriac, peanuts and dried fig cream
Guancia di vitello, spuma di patate affumicata, indivia agrodolce alla birra € 36,00
Veal cheek, smoked potato foam, sweet and sour endive with beer
Pluma di suino iberico, carote, cime di rapa e fondo bruno speziato € 38,00
Iberian pork pluma, carrots, turnip tops and spiced brown stock
Baccalà Carbonaro, patate, latte di mandorla all’aneto e composta di crusco € 38,00
Black Cod, potatoes, almond milk cream with dill and crusco peppers
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, topinambur e cavolo nero laccato
allo zenzero € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, Jerusalem Artichoke, Black Cabbage and ginger
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
Nella preparazione possono essere presenti prodotti surgelati e/o abbattuti nella nostra cucina.
Tutto il pesce e le paste fresche vengono sottoposte a processo di abbattimento come da regolamento CEE 853 del 2004.
