BACCANTI
R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Tartare di manzo, carciofo, pecorino e salsa alla menta € 24,00
Beef tartare, artichoke, pecorino cheese and mint sauce
Capasanta, mandorla, fungo cardoncello e crema di fagioli di Sarconi € 29,00
Scallop, almond, cardoncello mushroom and cream of Sarconi beans
La mia parmigiana “come una volta” € 18,00
My parmigiana "like it used to be"
Lingua di vitello, salsa verde, porro, rapa rossa e albicocca al marsala € 24,00
Veal tongue, green sauce, leek, red turnip and apricot with Marsala
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente e cialda di pane croccante € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie con peperone Crusco € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava bean with Crusco pepper
Nostra selezione di salumi Lucani, giardiniera di verdure e chips di cipolla € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat, pickled vegetables and onion chips
I Primi / Pasta Dishes
Ravioli di baccala, spuma di ceci, rosmarino e peperone Crusco € 28,00
Cod ravioli, chickpea foam, rosemary and Crusco pepper
Risotto “in pignata”, ragù di agnello, lampascioni, pomodoro, patate e cicorie € 26,00
Risotto “in pignata”, lamb ragù, lampascioni, tomato, potatoes and chicory Minimo x 2 persone
Spaghettone “Gentile” ai tre pomodori e salsa al basilico € 24,00
Spaghettone “Gentile” with three tomatoes sauce and basil
Candele “Gentile”, ragù di braciola e spuma di parmigiano € 26,00
Candele “Gentile” with tomato meet sauce and parmesan foam
Tagliolino “all’uovo” cacio, pepe, guanciale, riccio di mare e crusco € 29,00
Egg Tagliolini with pecorino cheese, pepper, bacon, sea urchin and crusco
Tubettino “Benedetto Cavalieri”, pesto di erbe di campo, bufala e alici € 26,00
Tubettino “Benedetto Cavalieri”, wild herb pesto, buffalo mozzarella and anchovies
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, millefoglie di patata americana, cicoriella al peperoncino € 38,00
Lamb chops, sweet potato millefeuille, chili-flavored chicory
Terrina di verdure, Pak-Choi, pane al peperoncino € 28,00
Vegetable terrine, Pak-Choi, chili bread
Petto d’anatra al pepe verde, chutney di cipolla rossa e crema di piselli € 38,00
Duck breast with green pepper, red onion chutney, pea cream
Guancia di Vitello, pure di patate al limone, gremolada di verdure e chips € 38,00
Veal cheek, lemon mashed potatoes, vegetable gremolata, vegetable chips
Pluma di suino iberico, camomilla, ketchup di peperone crusco verza ripassata in agro
Iberian pork pluma, chamomile, crusco pepper ketchup and cabbage € 38,00
Baccalà Carbonaro, sedano rapa, cipollotto stufato e cioccolato bianco € 38,00
Black Cod, celeriac, stewed spring onion, white chocolate
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, pomodoro, capperi, olive, olio al finocchietto e agretti € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, tomato, capers, olives, fennel oil
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
Nella preparazione possono essere presenti prodotti surgelati e/o abbattuti nella nostra cucina.
Tutto il pesce e le paste fresche vengono sottoposte a processo di abbattimento come da regolamento CEE 853 del 2004.
BACCANTI
R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Tartare di manzo, carciofo, pecorino e salsa alla menta € 24,00
Beef tartare, artichoke, pecorino cheese and mint sauce
Capasanta, mandorla, fungo cardoncello e crema di fagioli di Sarconi € 29,00
Scallop, almond, cardoncello mushroom and cream of Sarconi beans
La mia parmigiana “come una volta” € 18,00
My parmigiana "like it used to be"
Lingua di vitello, salsa verde, porro, rapa rossa e albicocca al marsala € 24,00
Veal tongue, green sauce, leek, red turnip and apricot with Marsala
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente e cialda di pane croccante € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie con peperone Crusco € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava bean with Crusco pepper
Nostra selezione di salumi Lucani, giardiniera di verdure e chips di cipolla € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat, pickled vegetables and onion chips
I Primi / Pasta Dishes
Ravioli di baccala, spuma di ceci, rosmarino e peperone Crusco € 28,00
Cod ravioli, chickpea foam, rosemary and Crusco pepper
Risotto “in pignata”, ragù di agnello, lampascioni, pomodoro, patate e cicorie € 26,00
Risotto “in pignata”, lamb ragù, lampascioni, tomato, potatoes and chicory Minimo x 2 persone
Spaghettone “Gentile” ai tre pomodori e salsa al basilico € 24,00
Spaghettone “Gentile” with three tomatoes sauce and basil
Candele “Gentile”, ragù di braciola e spuma di parmigiano € 26,00
Candele “Gentile” with tomato meet sauce and parmesan foam
Tagliolino “all’uovo” cacio, pepe, guanciale, riccio di mare e crusco € 29,00
Egg Tagliolini with pecorino cheese, pepper, bacon, sea urchin and crusco
Tubettino “Benedetto Cavalieri”, pesto di erbe di campo, bufala e alici € 26,00
Tubettino “Benedetto Cavalieri”, wild herb pesto, buffalo mozzarella and anchovies
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, millefoglie di patata americana, cicoriella al peperoncino € 38,00
Lamb chops, sweet potato millefeuille, chili-flavored chicory
Terrina di verdure, Pak-Choi, pane al peperoncino € 28,00
Vegetable terrine, Pak-Choi, chili bread
Petto d’anatra al pepe verde, chutney di cipolla rossa e crema di piselli € 38,00
Duck breast with green pepper, red onion chutney, pea cream
Guancia di Vitello, pure di patate al limone, gremolada di verdure e chips € 38,00
Veal cheek, lemon mashed potatoes, vegetable gremolata, vegetable chips
Pluma di suino iberico, camomilla, ketchup di peperone crusco verza ripassata in agro
Iberian pork pluma, chamomile, crusco pepper ketchup and cabbage € 38,00
Baccalà Carbonaro, sedano rapa, cipollotto stufato e cioccolato bianco € 38,00
Black Cod, celeriac, stewed spring onion, white chocolate
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, pomodoro, capperi, olive, olio al finocchietto e agretti € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, tomato, capers, olives, fennel oil
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
Nella preparazione possono essere presenti prodotti surgelati e/o abbattuti nella nostra cucina.
Tutto il pesce e le paste fresche vengono sottoposte a processo di abbattimento come da regolamento CEE 853 del 2004.
