R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Tartare di manzo, gelato al parmigiano, biscotto al crusco e gelée di rapa rossa € 24,00
Beef tartare, parmesan cheese ice cream, crusco biscuit and beetroot gelée
Scaloppa di capasanta cruda, cocco, jalapeno, rucola e fiori di zucca in tempura € 28,00
Raw scallop, coconut, jalapeno, rocket, and zucchini flowers in tempura
Prosciutto di lingua di vitello, salsa chimichurri, ravanello e misticanza € 24,00
Veal tongue prosciutto, chimichurri sauce, radish, and mixed greens
La mia parmigiana “come una volta” € 22,00
My parmigiana "like it used to be"
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente e cialda di pane croccante € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie con peperone Crusco € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava bean with Crusco pepper
Nostra selezione di salumi Lucani, giardiniera di verdure e chips di cipolla € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat, pickled vegetables and onion chips
I Primi / Pasta Dishes
Tortelli ripieno di cozze e spuma di patate € 26,00
Mussels Tortelli and potato foam
Risotto, pesto di erbe di campo, bufala e alici € 26,00
Risotto with wild herb pesto, buffalo mozzarella and anchovies Minimo x 2 persone
Spaghettone “Gentile” ai tre pomodori e salsa al basilico € 24,00
Spaghettone “Gentile” with three tomatoes sauce and basil
Candele “Gentile”, ragù di braciola e spuma di parmigiano € 26,00
Candele “Gentile” with tomato meet sauce and parmesan foam
Tagliolino “all’uovo” cacio, pepe, guanciale, riccio di mare e crusco € 29,00
Egg Tagliolini with pecorino cheese, pepper, bacon, sea urchin and crusco
Raviolone di agnello, zabaione e timo € 26,00
Lamb Raviolo, zabaione and thyme
BACCANTI
R I S T O R A N T E
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, patate novelle al burro, erba cipollina, raviolo di cicoria croccante e salsa di lampone € 38,00
Lamb chops, buttered new potatoes, chives, crispy chicory ravioli, and raspberry sauce
Il nostro orto di stagione € 28,00
Our seasonal vegetable garden
Petto d’anatra al pepe verde, chutney di cipolla rossa e crema di piselli € 38,00
Duck breast with green pepper, red onion chutney, pea cream
Guancia di Vitello, pure di patate al limone, gremolada di verdure e chips € 38,00
Veal cheek, lemon mashed potatoes, vegetable gremolata, vegetable chips
Pluma di suino iberico, camomilla, ketchup di peperone crusco verza ripassata in agro
Iberian pork pluma, chamomile, crusco pepper ketchup and cabbage € 38,00
Baccalà Carbonaro, sedano rapa, cipollotto stufato e cioccolato bianco € 38,00
Black Cod, celeriac, stewed spring onion, white chocolate
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, pomodoro, capperi, olive, olio al finocchietto € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, tomato, capers, olives, fennel oil
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
R I S T O R A N T E
Gli Antipasti / Starters
Tartare di manzo, gelato al parmigiano, biscotto al crusco e gelée di rapa rossa € 24,00
Beef tartare, parmesan cheese ice cream, crusco biscuit and beetroot gelée
Scaloppa di capasanta cruda, cocco, jalapeno, rucola e fiori di zucca in tempura € 28,00
Raw scallop, coconut, jalapeno, rocket, and zucchini flowers in tempura
Prosciutto di lingua di vitello, salsa chimichurri, ravanello e misticanza € 24,00
Veal tongue prosciutto, chimichurri sauce, radish, and mixed greens
La mia parmigiana “come una volta” € 22,00
My parmigiana "like it used to be"
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi con la salsiccia pezzente e cialda di pane croccante € 16,00
Podolico cheese 12 months aged flan with pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie con peperone Crusco € 16,00
Wild chicory leaves on a mashed fava bean with Crusco pepper
Nostra selezione di salumi Lucani, giardiniera di verdure e chips di cipolla € 24,00
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat, pickled vegetables and onion chips
I Primi / Pasta Dishes
Tortelli ripieno di cozze e spuma di patate € 26,00
Mussels Tortelli and potato foam
Risotto, pesto di erbe di campo, bufala e alici € 26,00
Risotto with wild herb pesto, buffalo mozzarella and anchovies Minimo x 2 persone
Spaghettone “Gentile” ai tre pomodori e salsa al basilico € 24,00
Spaghettone “Gentile” with three tomatoes sauce and basil
Candele “Gentile”, ragù di braciola e spuma di parmigiano € 26,00
Candele “Gentile” with tomato meet sauce and parmesan foam
Tagliolino “all’uovo” cacio, pepe, guanciale, riccio di mare e crusco € 29,00
Egg Tagliolini with pecorino cheese, pepper, bacon, sea urchin and crusco
Raviolone di agnello, zabaione e timo € 26,00
Lamb Raviolo, zabaione and thyme
BACCANTI
R I S T O R A N T E
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, patate novelle al burro, erba cipollina, raviolo di cicoria croccante e salsa di lampone € 38,00
Lamb chops, buttered new potatoes, chives, crispy chicory ravioli, and raspberry sauce
Il nostro orto di stagione € 28,00
Our seasonal vegetable garden
Petto d’anatra al pepe verde, chutney di cipolla rossa e crema di piselli € 38,00
Duck breast with green pepper, red onion chutney, pea cream
Guancia di Vitello, pure di patate al limone, gremolada di verdure e chips € 38,00
Veal cheek, lemon mashed potatoes, vegetable gremolata, vegetable chips
Pluma di suino iberico, camomilla, ketchup di peperone crusco verza ripassata in agro
Iberian pork pluma, chamomile, crusco pepper ketchup and cabbage € 38,00
Baccalà Carbonaro, sedano rapa, cipollotto stufato e cioccolato bianco € 38,00
Black Cod, celeriac, stewed spring onion, white chocolate
Trancio di Ombrina Corba Rossa del Gargano, pomodoro, capperi, olive, olio al finocchietto € 38,00
Fillet of Croaker Corba rossa of Gargano, tomato, capers, olives, fennel oil
I Formaggi / Cheeses mix € 24,00
Pecorone di Forenza
Caciocavallo Podolico
Molle crosta lavata, Crosta fiorita, Erborinato
Coperto incluso degustazione di pane di Matera caldo e olio EVO
Cover charge including tasting of hot Matera bread and EVO oil € 4,00
